祺香

浙江祺香酒业有限公司位于浙江省诸暨市同山镇，同山镇地处世界名酒带的北纬30°附近，和红酒圣地波尔多、酒都宜宾处在同一纬线上，是一块拥有得天独厚酿酒环境的宝地。早在春秋的吴越时期，勤劳朴实的同山人就开始酿制具有地方特色的米酒，酿酒之风在同山广为流传。

南宋初年，同山镇迁来躲避战乱的山西太原竺里一族。竺里人好酒善酿，为同山镇的酿酒工艺带来了巨大的提升。有竺里王氏一门独具酿酒才华，利用同山特产的糯高粱和山泉水，加入秘制小曲，采用北方白酒的酿制工艺，反复尝试后酿制出极具特色的”南产北酒”，新酒与山西白酒相比尤胜一筹，为众人所喜。因该酒由大锅烧出，故被称为同山烧而广为流传，成为诸暨家喻户晓的白酒。

王氏一族世代酿酒，于清朝道光年间由族内文樵公创建了颇具规模的”源春”同山烧酒坊，并集前人酿酒智慧之大成，独创同山九经，分别对同山烧的酿制方法和品质做出了规范。

同山九经：水、粮、曲、时、器、清、净、柔、刚

同山烧的酿制标准（五酿）：水、粮、曲、时、器

水：深山清泉，质地纯甘粮：糯红高粱，饱实丰硕

曲：新米酒曲，酵生精华时：顺应天时，适季而行器：明洁器物，师法自然

同山烧的品质标准（四品）：清、净、柔、刚

清：清香馥郁，宛若天成净：内外通透，余味爽净

柔：甘润绵柔，入口怡畅刚：刚由内生，烈而不浊

依照同山九经酿制出的源春同山烧品质卓越，在市面上大受欢迎。时市井有言：源春冠同山，九经誉江南。同山九经遂成为衡量同山烧的重要参照标准，王氏也被奉为同山烧标准的制定者，一时间名声大噪。至解放时期，由于受时局动荡的影响，源春同山烧停止生产经营。

同山烧延续至今已近千年，却因时局的影响以及产品质量的良莠不齐而错失发展良机，长久以来受困于江南一隅。面对如此局面，作为源春同山烧创始人文樵公的后代，王大建先生扛起了振兴同山烧的大旗。他去”源春”而取”祺香”，寄寓生活吉祥，事业如意，同山烧酒香飘万里。王大建在王氏先祖酿酒的旧址上兴建起祺香酒厂，将现代化的管理体系与古法酿制相结合，在保留传统酿酒技法精粹的同时，采用标准化的生产方式，确保了同山烧品质的始终如一。祺香同山烧融合传承千年的酿酒经验，在行业内首创”同山九经”，对同山烧标准的制定具有极大的参考价值和借鉴意义，引领着整个行业走向规范。